Purée de fruits rouges pour préparations de glace en cuisine professionnelle - Poche 1kg

Purée de fruit naturelle

Beaucoup de fruit (90%), un peu de sucre (10% norme de sucrage des artisans pâtissiers) et rien d’autre : sans arôme ni conservateur. Un traitement thermique élaboré spécifiquement pour ce produit assure une durée de vie d’un an sans ajout de conservateur.

Cette purée de fruits est utilisée par de nombreux glaciers et pâtissiers, de grands Chefs étoilés, des Meilleurs Ouvriers de France et des Champions du Monde de Pâtisserie.

Idéale pour préparer des pâtisseries (mousses, entremets, macarons, verrines…), des glaces et sorbets, ainsi que des boissons (cocktails et smoothies).

Pasteurisation adaptée et remplissage à froid

Une technique spécifique permet une pasteurisation très rapide, suivie d’un remplissage des poches à basse température, afin de préserver le fruit. Le produit bénéficie ainsi d’un stockage pratique (au frais ou à température ambiante, +15°C maximum) et prolongé (un an).

Emballage pratique

Conditionnée en poches stables et souples, la purée peut être utilisée immédiatement. Facile à manipuler, elle permet une utilisation en totalité. Son bouchon verseur refermable protège le produit et facilite le stockage après ouverture.
Environnement : la souplesse contribue à réduire le volume de déchet.

Capfruit, partenaire engagé de la terre à l’assiette :

• des variétés de fruits et des terroirs sélectionnés avec des partenaires agricoles, cultivés selon des méthodes précises, définies dans des cahiers des charges spécifiques à chaque fruit,
• des fruits transformés à pleine maturité grâce à une technologie de flash-pasteurisation maîtrisée, afin de préserver les fruits et leurs arômes pour des purées aux saveurs naturelles et intenses, tout au long de l’année.

Conservation après ouverture : Entre 0°C et +4°C pendant 8 jours maximum.