Pâte de marrons 60% d’Aubenas Imber – conditionnement en gros pour professionnels - Boite 4/4 - 1kg

Qu’est-ce que la pâte de marrons et en quoi se distingue-t-elle de la crème de marrons ?

Chez Imbert, la recette de la crème et de la pâte de marrons repose sur une base identique et simple : des châtaignes rigoureusement sélectionnées, du sucre et de la vanille bourbon naturelle.

La différence se situe uniquement dans le taux de châtaignes : la pâte de marrons contient 60% de câtaignes, tandis que la crème n’en contient que 50%.

La Maison Imbert accorde une attention particulière à la sélection des châtaignes afin d’obtenir un produit fini de grande qualité gustative. L’épluchage et le tri des châtaignes s’inscrivent dans un process rigoureux.

Cette pâte de marrons présente une texture fine, solide et dense, avec un goût concentré. Elle est préparée avec du sucre et de la vanille en gousse, pour un doux parfum.

En cuisine professionnelle, la pâte de marrons sert à apporter de la densité à vos préparations sucrées : mousses, glaces, moelleux et le dessert « mont blanc ». Elle se travaille au fouet ou au batteur et peut être détendue avec de la crème fouettée ou des blancs d’œufs montés en neige.