Chocolat noir 70-30-38 pistoles 2,5 kg


Callebaut

(prix public conseillé)

26,10 € TTC

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Détails du produit

Réf : A407

Chocolat noir 70-30-38 pistoles - sachet 2,5 kg

Les pistoles de chocolat au noir Callebaut 70-30-38 sont conditionnés dans un sachet de 2,5kg.

Le chocolat 70-30-38 possède une forte teneur en cacao torréfié et une puissante amertume. Cette acidité vient s'équilibrer avec des notes de cacao très douces. 

Ce chocolat noir 70,5% a une teneur en matière grasse de 38,9%. Il est très polyvalent grâce à sa fluidité 3

Moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces... la recette 70-30-38 intensifie les saveurs chocolat de toutes vos créations gourmandes.

On l'associe souvent à une pointe de sel, de poivre Sichuan, du citron, du vinaigre balsamique, du cumin, du thé Earl Grey ....

Caractéristiques Techniques : 

Callebaut, La référence mondiale recommandée par les plus grands chefs ! 

Depuis plus d'un siècle, Callebaut produit du chocolat avec un savoir faire authentique.

Cette maîtrise parfaite de la finesse et du développement des arômes du chocolat est particulièrement appréciée des confiseurs, chefs pâtissiers et chocolatiers.

Souvent copiés mais jamais égalés en saveur, en fiabilité et en qualité, Barry Callebaut fut classé "Plus grand chocolatier du monde"  en 2005 !

Un savoir faire authentique !

Callebaut accorde une importance toute particulière pour sélectionner et torréfier seulement les meilleures fèves de cacao .

Grâce à cette sélection et à son souci constant de qualité, Callebaut est le premier producteur de chocolat au monde à obtenir la certification ISO-9002.

Soucieux de préserver tous les arômes et huiles essentielles, Callebaut pratique une technique de torréfaction traditionnelle de la fève dans sa coque et jamais à partir de fèves décortiquées pour obtenir des saveurs de cacao plus intenses, plus complexes, plus profondes.

chocolat callebaut professionnel

L'avis de l'expert Colichef :

conseil expert

Le chocolat noir 70-30-38 de Callebaut détient un goût extra amer.  C'est le goût de cacao le plus intense.

Avec sa fluidité 3 gouttes, il est très polyvalent et s'utilise aussi bien en confiserie, pâtisserie ! 

De nombreux chefs et chocolatiers du monde entier choisissent le chocolat n° 70-30-38 Callebaut pour sa saveur chocolat intense parfaitement bien équilibrée.

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Pierre M. publié le 12/05/2020 suite à une commande du 20/04/2020

5/5

Excellent

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Chantal A. publié le 06/05/2020 suite à une commande du 18/04/2020

4/5

idem

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CAROLE S. publié le 15/02/2020 suite à une commande du 04/02/2020

4/5

Manque un peu de goût

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SANDS P. publié le 27/12/2019 suite à une commande du 17/12/2019

5/5

Parfait. Chocolat facile à doser. Excellent amer mais pas trop

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Ines N. publié le 21/12/2019 suite à une commande du 09/12/2019

3/5

Pas assez fluide et manque de caractère.

Commentaire de Colichef le 20/12/2019
Bonjour, Merci pour votre retour. Je suis assez étonné de votre avis car ce chocolat fait justement partie des chocolats plutôt fluide (il a une fluidité de 3 sur 5). Ce qui est plus élevé que la la moyenne. Au niveau du manque de caractère, c'est tout à normal. Ce n'est pas un chocolat de "caractère" très typé. Pour un chocolat plus typé, il faut partir dans d'autres crus. Il faut partir sur les gammes Pureté ou Single'Origin. Le 70-30-38 est un chocolat assez neutre en goût. Sa principale force est surtout qu'il est moins sucré que la majorité des chocolats sur le marché. N'hésitez pas à nous contacter sur bonjour (at) colichef.com si vous avez besoin de conseils pour bien choisir votre chocolat. Excellente journée, Christophe - service clientèle

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Solange C. publié le 07/12/2019 suite à une commande du 27/11/2019

5/5

Impec

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Tony M. publié le 07/12/2019 suite à une commande du 23/11/2019

5/5

Parfait ????

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Annie L. publié le 29/03/2019 suite à une commande du 19/03/2019

5/5

"bon emballage de conservation..reste à les déguster!!!"

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Mélissa Z. publié le 08/03/2019 suite à une commande du 22/02/2019

5/5

"Ce chocolat au goût puissant est idéal pour les amateurs de sensations gustatives fortes et corvées."

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Nathalie" ou "Marc B. publié le 23/02/2019 suite à une commande du 13/02/2019

5/5

"Un mini bémol, une petite déchirure dans la poche de pistoles de chocolats, mais rien de bien méchant."

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