Levure Sèche Instantanée 500g

Levure Sèche Instantanée Mauripan -500g

Pour une fermentation réussie optez pour la levure sèche instantanée de haute activité de Mauripan ! 

Applications: 

• Pains biologiques
• Pains courants
• Pains de mie longue conservation
• Pains de mie maison
• Pains spéciaux
• Pizzas

Technique de panification:

• Panification en direct
• Pâtes sucrées levées et feuilletées

Procédé de fabrication et précautions d'emploi:

La levure sèche instantanée, sous forme de vermicelles à 96% de matière sèche. est obtenue par déshydratation de la levure liquide et séchage selon un diagramme très précis sous vide ou gaz neutre.

Avec cette levure, il n'est pas nécessaire de réinitialiser l'activité fermentaire avant l'ensemencement des pâtes. Par rapport à l'activité de la levure pressée, l'utilisation de Mauripan nécessite un facteur de conversion d'activité de l'ordre de 33%. Il n'est pas vraiment recommandé d'utiliser Mauripan dans les pâtes contenant plus de 10% de sucre.

La levure sèche instantanée Mauripan, en sachets fermés, se conserve durant deux ans à la température ambiante. Refermer le sachet qui n'est pas totalement utilisé pour éviter une reprise d'humidité par les cellules de levure et une altération de leur activité.

L'avis de l'expert Colichef :